タイトル:酒づくり体験(2)
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From:吉田　訓行
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今年の1月27日号でご紹介しました日本酒造り体験談の続きです。

1/19に仕込みを終え、その後、4週間程かけて発酵が行われます。
この間、醪（もろみ）の中では麹による「糖化」と酵母による
「アルコール発酵」が同時に進行します。
「並行複発酵」と呼ばれる世界でも類を見ない高度な発酵技術です。
尚、この一連の発酵工程は蔵元にお任せしています。

講座６日目（2/15）：上槽（搾り）
この日は酒づくり講座のメインイベント、上槽。
仕込みタンクから醪を布袋に詰めて、別のタンクに重ねていく
袋の自重で染み出た、搾りたての「濁酒」を味見。
出来立ての新鮮な香り、口の中で弾けるシュワシュワ感、
爽やかな喉越し、余韻に残るしっかりとした含みのある味わい。
美味い！
昨年よりお米が固く溶けにくく、発酵は苦労したようですが、
今年も美味しいお酒が出来上がりました。
蔵元の皆さん、どうもありがとうございました。

講座７日目（2/22）：閉講式
約1か月半にわたる酒づくり講座も今日が最終日。
7つの蔵元で造ったお酒を持ち寄って、喜多方の郷土料理を肴に
それぞれを呑み比べる。
自分の参加した蔵元のお酒が一番かな、ここの蔵元のもいいな、
いや、あそこの蔵元もいい味出しているな。
呑み比べるうちに正体がわからなくなったのは小生だけか・・・。
蔵元の方々、酒づくり講座に参加された皆さん、
今年も一緒に酒づくりができて愉しかったです。
ありがとうございました。
また来年、お会いしましょう。

※参加募集url
https://www.city.kitakata.fukushima.jp/soshiki/tyuou-kouminkan/21936.html

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